ダッシュボードは業務に合わせて変えられますか？

変えられます。集計の切り口（分析軸）をフォームの項目から定義し、表示方法・期間・絞り込みを組み合わせた分析ビューを保存して、業務ごとのダッシュボードに束ねられます。